Існує велика кількість різних олій на полицях супермаркету, а все що мизнаємо - що беремо зазвичай соняшникову або оливкову, і оливкова краще, а до першої звикли. Інше - неопізнаний світ 👀.
Сьогодні будемо розвіювати страх та знайомитись з усіма існуючими оліями, поїхали?
Мигдальна олія Виготовляється шляхом віджиму мигдалевих горіхів. Найчастіше в магазинах зустрічається нерафінована миглальна олія.
Користь: • мигдаль знижує рівень поганого холестерину, при цьому підвищуючи рівень хорошого; • підтримує імунітет і покращує роботу печінки; • запобігає рак прямої кишки.
Як використовувати: • мигдальна олія чудово підходить для смаження, оскільки температура його димлення 215 градусів; • нерафіновану олія можна використовувати в салатах – воно надає приємний горіховий аромат.
Кокосова олія Для їжі найчастіше використовується рафіноване масло. При кімнатній температурі воно залишається прозорим, а при охолодженні – твердне і біліє. Кокосова олія переважно складається з насичених жирів (92 %), тому її не радять вживати часто. Її точка плавлення — 232°C, нерафінованої — 171–175°C.
Користь: • кокосова олія містить безліч вітамінів і мікроелементів; • допомагає знизити холестерин.
Як використовувати: • на кокосовому маслі можна смажити; • відмінна альтернатива вершковому маслу, тому його можна додавати у випічку. Приємний смак гарантовано!
Лляна олія Для виготовлення цієї олії, насіння льону подрібнюють, а потім поміщають під прес.
Користь: • олія багата ліноленовою кислотою; • допомагає запобігти безлічі неврологічних та імунних розладів.
Як використовувати: • лляну олію можна нагрівати, тому їм краще збризкувати сирі або варені овочі; • ця рослинна олія зберігається у відкритому вигляді не більше місяця.
Олія авокадо Температура димлення рафінованої — 271°C, нерафінованої — 190–205°C. Вона ідеальна для смаження на високому вогні, наприклад, у фритюрі.
Має нейтральний, схожий на авокадо смак, тож підходить для солодких і солоних страв. У неї поживний cклад, подібний до оливкової олії, з високим відсотком корисних для серця жирів олеїнової кислоти. Для отримання олії авокадо його спочатку подрібнюють, а потім віджимають. У продажу можна знайти рафіновану і нерафіновану.
Користь: • нормалізує рівень холестерину; • містить антиоксиданти, каротиноїди.
Як використовувати: • рафінована олія авокадо підходить для смаження на грилі або на звичайній сковороді; • нерафінована – для салатних заправок.
Олія виноградних кісточок Найкращу олію з виноградних кісточок отримують шляхом холодного віджимання, але зустрічаються виробники, які використовують хімічні розчинники. Олію другого типу краще уникати і вживати тільки в косметичних цілях.
Користь: • у цьому продукті можна відзначити високий вміст Омега-6 і вітаміну Е; • благотворно впливає на жіночий організм.
Як використовувати: • смажити і нагрівати олію виноградних кісточок не рекомендується; • тому використовувати її краще в холодних стравах – там, де потрібен нейтральний смак.
Оливкова олія Її температура димлення для рафінованої — 200–240°C, для нерафінованої — 160–190°C. Найкорисніше оливкова олія з позначкою «Extra virgin». Її отримують шляхом холодного віджиму (не для смаження).
Користь: Оливкова олія має найнижчий рівень окислення серед інших кулінарних олій, містить бета-каротин, вітаміни A, E, D і K, антиоксиданти і багато інших речовин. Знижує ризик виникнення й розвитку онкологічних захворювань.
Як використовувати: • оливкова олію краще всього застосовувати в готові страви; • воно ідеально поєднується з будь-яким овочевим салатом на основі зелені і томатів; • смажити найкраще на рафінованій оливковій олії (але ні в якому разі НЕ холодного віджиму).
Конопляна олія Досить рідкісний продукт, але надзвичайно корисний.
Користь: • містить особливі антиоксиданти і хлорофіл, забезпечуючи хорошу роботу серцево-судинної м’язи; • цінне джерело різноманітних вітамінів.
Як використовувати: • конопляну олію краще додавати в сирому вигляді в соуси, а також збризкувати їм готові страви. • не можна піддавати тепловому впливу! • зберігати краще в холодильнику.
Олія волоського горіха Ця ароматна олія виходить з висушених горіхів. В магазинах можна знайти як нерафіновані, так і нерафіновані варіанти.
Користь: • цінне джерело Омега 3 і Омега 6. Завдяки цьому регулярне вживання цієї олії сприяє захисту від раку і діабету; • продукт діє протизапально, зміцнюючи серцево-судинну систему.
Як використовувати: • ця олія дуже ароматна, тому добре підходить для додавання у вже готові страви; • рафіновану олію волоського горіха можна додавати у випічку або використовувати для м’ясних страв і овочевих рагу; • майте на увазі, продукт швидко прогорає, тому відкриту пляшку потрібно зберігати тільки в холодильнику і не більше місяця.
Кунжутна олія Виготовляється з кунжутного насіння. У продажу зустрічається найчастіше нерафінована олія. Має температуру задимлення 210°C. У ній багато корисних для серця антиоксидантів сезамолу й сезамінолу. Кунжутна олія має м’який горіховий смак, що стає сильнішим при смаженні.
Користь: • масло має антиоксидантні властивості; • регулярне вживання в їжу кунжутного масла воно допомагає запобігти діабету.
Як використовувати: • ароматна нерафінована олія ідеально підходить для салатних заправок; • рафінована придатна для швидкого смаження при високих температурах – на ній можна обсмажити стейки з курячого філе або іншого ніжного м’яса.
Соняшникова олія Температура димлення рафінованої приблизно 265°C, нерафінованої — 107–160°C.
Вона має низький вміст насичених жирів і високий відсоток ненасичених жирних кислот. Нейтральна на смак, тому підходить для маринадів, соусів і заправок, а також для барбекю і смаження на плиті. Є дослідження, що вона зберігає свої поживні якості і при низьких, і високих температурах.
Масло ГХІ Це топлене вершкове масло, приготоване за спеціальною технологією. Слово "гхі" або "ги" у перекладі з санскриту означає топлене коров'яче масло. Точка димлення для рафінованого — 250°C, нерафінованого — 232°C
Користь:
Відновлює вітамін А і запобігає розвитку конкретного авітамінозу;
Сприяє росту Т-клітин, які відповідають за міцність імунної системи;
Зміцнює кісткову тканину;
Зберігає здоров'я серцево-судинної системи;
Знімає біль в суглобах;
Стимулює обмін речовин;
Допомагає відновити гормональний баланс.
Його виготовляють, доводячи до кип’ятіння вершкове масло: волога випаровується, тверді частинки молока видаляються, і залишається прозора олія золотистого кольору. Масло ГХІ не містить лактози та казеїну, тому підходить тим, хто має непереносність лактози.
Головне, що потрібно знати про олії та їх використання:
Найкорисніщі олії - олії першого холодного віджиму (extra virgin). Такі олії мають яскраві запах і смак та короткий термін зберігання, адже швидко стають каламутними і гіркими.
Нерафіновані олії вважаються кориснішими, бо для їх виготовлення сировину просто відправляють під прес. Вони містять більше поживних речовин. (але не підходять для підігріввання)
Для смаження - ті олії, які мають високу точку димлення (рафіновані).
Зберігати олію варто в прохолодному, темному та сухому місці. Якщо олія стала гіркою на запах чи смак, її потрібно викинути.
Слідкуй за терміном придатності. Найчастіше олії слід використати протягом 30–60 днів після відкриття.