Лекції

ОЛІЇ ТА ЇХНЯ КОРИСТЬ

Існує велика кількість різних олій на полицях супермаркету, а все що мизнаємо - що беремо зазвичай соняшникову або оливкову, і оливкова краще, а до першої звикли. Інше - неопізнаний світ 👀.

Сьогодні будемо розвіювати страх та знайомитись з усіма існуючими оліями, поїхали?
Мигдальна олія
Виготовляється шляхом віджиму мигдалевих горіхів. Найчастіше в магазинах зустрічається нерафінована миглальна олія.

Користь:
• мигдаль знижує рівень поганого холестерину, при цьому підвищуючи рівень хорошого;
• підтримує імунітет і покращує роботу печінки;
• запобігає рак прямої кишки.

Як використовувати:
• мигдальна олія чудово підходить для смаження, оскільки температура його димлення 215 градусів;
• нерафіновану олія можна використовувати в салатах – воно надає приємний горіховий аромат.
Кокосова олія
Для їжі найчастіше використовується рафіноване масло. При кімнатній температурі воно залишається прозорим, а при охолодженні – твердне і біліє.
Кокосова олія переважно складається з насичених жирів (92 %), тому її не радять вживати часто. Її точка плавлення — 232°C, нерафінованої — 171–175°C.

Користь:
• кокосова олія містить безліч вітамінів і мікроелементів;
• допомагає знизити холестерин.

Як використовувати:
• на кокосовому маслі можна смажити;
• відмінна альтернатива вершковому маслу, тому його можна додавати у випічку. Приємний смак гарантовано!
Лляна олія
Для виготовлення цієї олії, насіння льону подрібнюють, а потім поміщають під прес.

Користь:
• олія багата ліноленовою кислотою;
• допомагає запобігти безлічі неврологічних та імунних розладів.

Як використовувати:
• лляну олію можна нагрівати, тому їм краще збризкувати сирі або варені овочі;
• ця рослинна олія зберігається у відкритому вигляді не більше місяця.
Олія авокадо
Температура димлення рафінованої — 271°C, нерафінованої — 190–205°C.
Вона ідеальна для смаження на високому вогні, наприклад, у фритюрі.

Має нейтральний, схожий на авокадо смак, тож підходить для солодких і солоних страв. У неї поживний cклад, подібний до оливкової олії, з високим відсотком корисних для серця жирів олеїнової кислоти.
Для отримання олії авокадо його спочатку подрібнюють, а потім віджимають. У продажу можна знайти рафіновану і нерафіновану.

Користь:
• нормалізує рівень холестерину;
• містить антиоксиданти, каротиноїди.

Як використовувати:
• рафінована олія авокадо підходить для смаження на грилі або на звичайній сковороді;
• нерафінована – для салатних заправок.
Олія виноградних кісточок
Найкращу олію з виноградних кісточок отримують шляхом холодного віджимання, але зустрічаються виробники, які використовують хімічні розчинники. Олію другого типу краще уникати і вживати тільки в косметичних цілях.

Користь:
• у цьому продукті можна відзначити високий вміст Омега-6 і вітаміну Е;
• благотворно впливає на жіночий організм.

Як використовувати:
• смажити і нагрівати олію виноградних кісточок не рекомендується;
• тому використовувати її краще в холодних стравах – там, де потрібен нейтральний смак.
Оливкова олія
Її температура димлення для рафінованої — 200–240°C, для нерафінованої — 160–190°C.
Найкорисніше оливкова олія з позначкою «Extra virgin». Її отримують шляхом холодного віджиму (не для смаження).

Користь:
Оливкова олія має найнижчий рівень окислення серед інших кулінарних олій, містить бета-каротин, вітаміни A, E, D і K, антиоксиданти і багато інших речовин. Знижує ризик виникнення й розвитку онкологічних захворювань.

Як використовувати:
• оливкова олію краще всього застосовувати в готові страви;
• воно ідеально поєднується з будь-яким овочевим салатом на основі зелені і томатів;
• смажити найкраще на рафінованій оливковій олії (але ні в якому разі НЕ холодного віджиму).

Конопляна олія
Досить рідкісний продукт, але надзвичайно корисний.

Користь:
• містить особливі антиоксиданти і хлорофіл, забезпечуючи хорошу роботу серцево-судинної м’язи;
• цінне джерело різноманітних вітамінів.

Як використовувати:
• конопляну олію краще додавати в сирому вигляді в соуси, а також збризкувати їм готові страви.
• не можна піддавати тепловому впливу!
• зберігати краще в холодильнику.
Олія волоського горіха
Ця ароматна олія виходить з висушених горіхів. В магазинах можна знайти як нерафіновані, так і нерафіновані варіанти.

Користь:
• цінне джерело Омега 3 і Омега 6. Завдяки цьому регулярне вживання цієї олії сприяє захисту від раку і діабету;
• продукт діє протизапально, зміцнюючи серцево-судинну систему.

Як використовувати:
• ця олія дуже ароматна, тому добре підходить для додавання у вже готові страви;
• рафіновану олію волоського горіха можна додавати у випічку або використовувати для м’ясних страв і овочевих рагу;
• майте на увазі, продукт швидко прогорає, тому відкриту пляшку потрібно зберігати тільки в холодильнику і не більше місяця.
Кунжутна олія
Виготовляється з кунжутного насіння. У продажу зустрічається найчастіше нерафінована олія.
Має температуру задимлення 210°C. У ній багато корисних для серця антиоксидантів сезамолу й сезамінолу. Кунжутна олія має м’який горіховий смак, що стає сильнішим при смаженні.

Користь:
• масло має антиоксидантні властивості;
• регулярне вживання в їжу кунжутного масла воно допомагає запобігти діабету.

Як використовувати:
• ароматна нерафінована олія ідеально підходить для салатних заправок;
• рафінована придатна для швидкого смаження при високих температурах – на ній можна обсмажити стейки з курячого філе або іншого ніжного м’яса.
Соняшникова олія
Температура димлення рафінованої приблизно 265°C, нерафінованої — 107–160°C.

Вона має низький вміст насичених жирів і високий відсоток ненасичених жирних кислот. Нейтральна на смак, тому підходить для маринадів, соусів і заправок, а також для барбекю і смаження на плиті. Є дослідження, що вона зберігає свої поживні якості і при низьких, і високих температурах.
Масло ГХІ
Це топлене вершкове масло, приготоване за спеціальною технологією. Слово "гхі" або "ги" у перекладі з санскриту означає топлене коров'яче масло.
Точка димлення для рафінованого — 250°C, нерафінованого — 232°C

Користь:
  • Відновлює вітамін А і запобігає розвитку конкретного авітамінозу;
  • Сприяє росту Т-клітин, які відповідають за міцність імунної системи;
  • Зміцнює кісткову тканину;
  • Зберігає здоров'я серцево-судинної системи;
  • Знімає біль в суглобах;
  • Стимулює обмін речовин;
  • Допомагає відновити гормональний баланс.


Його виготовляють, доводячи до кип’ятіння вершкове масло: волога випаровується, тверді частинки молока видаляються, і залишається прозора олія золотистого кольору. Масло ГХІ не містить лактози та казеїну, тому підходить тим, хто має непереносність лактози.
Головне, що потрібно знати про олії та їх використання:

  1. Найкорисніщі олії - олії першого холодного віджиму (extra virgin). Такі олії мають яскраві запах і смак та короткий термін зберігання, адже швидко стають каламутними і гіркими.
  2. Нерафіновані олії вважаються кориснішими, бо для їх виготовлення сировину просто відправляють під прес. Вони містять більше поживних речовин. (але не підходять для підігріввання)
  3. Для смаження - ті олії, які мають високу точку димлення (рафіновані).
  4. Зберігати олію варто в прохолодному, темному та сухому місці. Якщо олія стала гіркою на запах чи смак, її потрібно викинути.
  5. Слідкуй за терміном придатності. Найчастіше олії слід використати протягом 30–60 днів після відкриття.