Існує велика кількість різних олій на полицях супермаркету, а все що мизнаємо - що беремо зазвичай соняшникову або оливкову, і оливкова краще, а до першої звикли. Інше - неопізнаний світ 👀.
Сьогодні будемо розвіювати страх та знайомитись з усіма існуючими оліями, поїхали?
Сьогодні будемо розвіювати страх та знайомитись з усіма існуючими оліями, поїхали?
Мигдальна олія
Виготовляється шляхом віджиму мигдалевих горіхів. Найчастіше в магазинах зустрічається нерафінована миглальна олія.
Користь:
• мигдаль знижує рівень поганого холестерину, при цьому підвищуючи рівень хорошого;
• підтримує імунітет і покращує роботу печінки;
• запобігає рак прямої кишки.
Як використовувати:
• мигдальна олія чудово підходить для смаження, оскільки температура його димлення 215 градусів;
• нерафіновану олія можна використовувати в салатах – воно надає приємний горіховий аромат.
Виготовляється шляхом віджиму мигдалевих горіхів. Найчастіше в магазинах зустрічається нерафінована миглальна олія.
Користь:
• мигдаль знижує рівень поганого холестерину, при цьому підвищуючи рівень хорошого;
• підтримує імунітет і покращує роботу печінки;
• запобігає рак прямої кишки.
Як використовувати:
• мигдальна олія чудово підходить для смаження, оскільки температура його димлення 215 градусів;
• нерафіновану олія можна використовувати в салатах – воно надає приємний горіховий аромат.
Кокосова олія
Для їжі найчастіше використовується рафіноване масло. При кімнатній температурі воно залишається прозорим, а при охолодженні – твердне і біліє.
Кокосова олія переважно складається з насичених жирів (92 %), тому її не радять вживати часто. Її точка плавлення — 232°C, нерафінованої — 171–175°C.
Користь:
• кокосова олія містить безліч вітамінів і мікроелементів;
• допомагає знизити холестерин.
Як використовувати:
• на кокосовому маслі можна смажити;
• відмінна альтернатива вершковому маслу, тому його можна додавати у випічку. Приємний смак гарантовано!
Для їжі найчастіше використовується рафіноване масло. При кімнатній температурі воно залишається прозорим, а при охолодженні – твердне і біліє.
Кокосова олія переважно складається з насичених жирів (92 %), тому її не радять вживати часто. Її точка плавлення — 232°C, нерафінованої — 171–175°C.
Користь:
• кокосова олія містить безліч вітамінів і мікроелементів;
• допомагає знизити холестерин.
Як використовувати:
• на кокосовому маслі можна смажити;
• відмінна альтернатива вершковому маслу, тому його можна додавати у випічку. Приємний смак гарантовано!
Лляна олія
Для виготовлення цієї олії, насіння льону подрібнюють, а потім поміщають під прес.
Користь:
• олія багата ліноленовою кислотою;
• допомагає запобігти безлічі неврологічних та імунних розладів.
Як використовувати:
• лляну олію можна нагрівати, тому їм краще збризкувати сирі або варені овочі;
• ця рослинна олія зберігається у відкритому вигляді не більше місяця.
Для виготовлення цієї олії, насіння льону подрібнюють, а потім поміщають під прес.
Користь:
• олія багата ліноленовою кислотою;
• допомагає запобігти безлічі неврологічних та імунних розладів.
Як використовувати:
• лляну олію можна нагрівати, тому їм краще збризкувати сирі або варені овочі;
• ця рослинна олія зберігається у відкритому вигляді не більше місяця.
Олія авокадо
Температура димлення рафінованої — 271°C, нерафінованої — 190–205°C.
Вона ідеальна для смаження на високому вогні, наприклад, у фритюрі.
Має нейтральний, схожий на авокадо смак, тож підходить для солодких і солоних страв. У неї поживний cклад, подібний до оливкової олії, з високим відсотком корисних для серця жирів олеїнової кислоти.
Для отримання олії авокадо його спочатку подрібнюють, а потім віджимають. У продажу можна знайти рафіновану і нерафіновану.
Користь:
• нормалізує рівень холестерину;
• містить антиоксиданти, каротиноїди.
Як використовувати:
• рафінована олія авокадо підходить для смаження на грилі або на звичайній сковороді;
• нерафінована – для салатних заправок.
Температура димлення рафінованої — 271°C, нерафінованої — 190–205°C.
Вона ідеальна для смаження на високому вогні, наприклад, у фритюрі.
Має нейтральний, схожий на авокадо смак, тож підходить для солодких і солоних страв. У неї поживний cклад, подібний до оливкової олії, з високим відсотком корисних для серця жирів олеїнової кислоти.
Для отримання олії авокадо його спочатку подрібнюють, а потім віджимають. У продажу можна знайти рафіновану і нерафіновану.
Користь:
• нормалізує рівень холестерину;
• містить антиоксиданти, каротиноїди.
Як використовувати:
• рафінована олія авокадо підходить для смаження на грилі або на звичайній сковороді;
• нерафінована – для салатних заправок.
Олія виноградних кісточок
Найкращу олію з виноградних кісточок отримують шляхом холодного віджимання, але зустрічаються виробники, які використовують хімічні розчинники. Олію другого типу краще уникати і вживати тільки в косметичних цілях.
Користь:
• у цьому продукті можна відзначити високий вміст Омега-6 і вітаміну Е;
• благотворно впливає на жіночий організм.
Як використовувати:
• смажити і нагрівати олію виноградних кісточок не рекомендується;
• тому використовувати її краще в холодних стравах – там, де потрібен нейтральний смак.
Найкращу олію з виноградних кісточок отримують шляхом холодного віджимання, але зустрічаються виробники, які використовують хімічні розчинники. Олію другого типу краще уникати і вживати тільки в косметичних цілях.
Користь:
• у цьому продукті можна відзначити високий вміст Омега-6 і вітаміну Е;
• благотворно впливає на жіночий організм.
Як використовувати:
• смажити і нагрівати олію виноградних кісточок не рекомендується;
• тому використовувати її краще в холодних стравах – там, де потрібен нейтральний смак.
Оливкова олія
Її температура димлення для рафінованої — 200–240°C, для нерафінованої — 160–190°C.
Найкорисніше оливкова олія з позначкою «Extra virgin». Її отримують шляхом холодного віджиму (не для смаження).
Користь:
Оливкова олія має найнижчий рівень окислення серед інших кулінарних олій, містить бета-каротин, вітаміни A, E, D і K, антиоксиданти і багато інших речовин. Знижує ризик виникнення й розвитку онкологічних захворювань.
Як використовувати:
• оливкова олію краще всього застосовувати в готові страви;
• воно ідеально поєднується з будь-яким овочевим салатом на основі зелені і томатів;
• смажити найкраще на рафінованій оливковій олії (але ні в якому разі НЕ холодного віджиму).
Її температура димлення для рафінованої — 200–240°C, для нерафінованої — 160–190°C.
Найкорисніше оливкова олія з позначкою «Extra virgin». Її отримують шляхом холодного віджиму (не для смаження).
Користь:
Оливкова олія має найнижчий рівень окислення серед інших кулінарних олій, містить бета-каротин, вітаміни A, E, D і K, антиоксиданти і багато інших речовин. Знижує ризик виникнення й розвитку онкологічних захворювань.
Як використовувати:
• оливкова олію краще всього застосовувати в готові страви;
• воно ідеально поєднується з будь-яким овочевим салатом на основі зелені і томатів;
• смажити найкраще на рафінованій оливковій олії (але ні в якому разі НЕ холодного віджиму).
Конопляна олія
Досить рідкісний продукт, але надзвичайно корисний.
Користь:
• містить особливі антиоксиданти і хлорофіл, забезпечуючи хорошу роботу серцево-судинної м’язи;
• цінне джерело різноманітних вітамінів.
Як використовувати:
• конопляну олію краще додавати в сирому вигляді в соуси, а також збризкувати їм готові страви.
• не можна піддавати тепловому впливу!
• зберігати краще в холодильнику.
Досить рідкісний продукт, але надзвичайно корисний.
Користь:
• містить особливі антиоксиданти і хлорофіл, забезпечуючи хорошу роботу серцево-судинної м’язи;
• цінне джерело різноманітних вітамінів.
Як використовувати:
• конопляну олію краще додавати в сирому вигляді в соуси, а також збризкувати їм готові страви.
• не можна піддавати тепловому впливу!
• зберігати краще в холодильнику.
Олія волоського горіха
Ця ароматна олія виходить з висушених горіхів. В магазинах можна знайти як нерафіновані, так і нерафіновані варіанти.
Користь:
• цінне джерело Омега 3 і Омега 6. Завдяки цьому регулярне вживання цієї олії сприяє захисту від раку і діабету;
• продукт діє протизапально, зміцнюючи серцево-судинну систему.
Як використовувати:
• ця олія дуже ароматна, тому добре підходить для додавання у вже готові страви;
• рафіновану олію волоського горіха можна додавати у випічку або використовувати для м’ясних страв і овочевих рагу;
• майте на увазі, продукт швидко прогорає, тому відкриту пляшку потрібно зберігати тільки в холодильнику і не більше місяця.
Ця ароматна олія виходить з висушених горіхів. В магазинах можна знайти як нерафіновані, так і нерафіновані варіанти.
Користь:
• цінне джерело Омега 3 і Омега 6. Завдяки цьому регулярне вживання цієї олії сприяє захисту від раку і діабету;
• продукт діє протизапально, зміцнюючи серцево-судинну систему.
Як використовувати:
• ця олія дуже ароматна, тому добре підходить для додавання у вже готові страви;
• рафіновану олію волоського горіха можна додавати у випічку або використовувати для м’ясних страв і овочевих рагу;
• майте на увазі, продукт швидко прогорає, тому відкриту пляшку потрібно зберігати тільки в холодильнику і не більше місяця.
Кунжутна олія
Виготовляється з кунжутного насіння. У продажу зустрічається найчастіше нерафінована олія.
Має температуру задимлення 210°C. У ній багато корисних для серця антиоксидантів сезамолу й сезамінолу. Кунжутна олія має м’який горіховий смак, що стає сильнішим при смаженні.
Користь:
• масло має антиоксидантні властивості;
• регулярне вживання в їжу кунжутного масла воно допомагає запобігти діабету.
Як використовувати:
• ароматна нерафінована олія ідеально підходить для салатних заправок;
• рафінована придатна для швидкого смаження при високих температурах – на ній можна обсмажити стейки з курячого філе або іншого ніжного м’яса.
Виготовляється з кунжутного насіння. У продажу зустрічається найчастіше нерафінована олія.
Має температуру задимлення 210°C. У ній багато корисних для серця антиоксидантів сезамолу й сезамінолу. Кунжутна олія має м’який горіховий смак, що стає сильнішим при смаженні.
Користь:
• масло має антиоксидантні властивості;
• регулярне вживання в їжу кунжутного масла воно допомагає запобігти діабету.
Як використовувати:
• ароматна нерафінована олія ідеально підходить для салатних заправок;
• рафінована придатна для швидкого смаження при високих температурах – на ній можна обсмажити стейки з курячого філе або іншого ніжного м’яса.
Соняшникова олія
Температура димлення рафінованої приблизно 265°C, нерафінованої — 107–160°C.
Вона має низький вміст насичених жирів і високий відсоток ненасичених жирних кислот. Нейтральна на смак, тому підходить для маринадів, соусів і заправок, а також для барбекю і смаження на плиті. Є дослідження, що вона зберігає свої поживні якості і при низьких, і високих температурах.
Температура димлення рафінованої приблизно 265°C, нерафінованої — 107–160°C.
Вона має низький вміст насичених жирів і високий відсоток ненасичених жирних кислот. Нейтральна на смак, тому підходить для маринадів, соусів і заправок, а також для барбекю і смаження на плиті. Є дослідження, що вона зберігає свої поживні якості і при низьких, і високих температурах.
Масло ГХІ
Це топлене вершкове масло, приготоване за спеціальною технологією. Слово "гхі" або "ги" у перекладі з санскриту означає топлене коров'яче масло.
Точка димлення для рафінованого — 250°C, нерафінованого — 232°C
Користь:
Його виготовляють, доводячи до кип’ятіння вершкове масло: волога випаровується, тверді частинки молока видаляються, і залишається прозора олія золотистого кольору. Масло ГХІ не містить лактози та казеїну, тому підходить тим, хто має непереносність лактози.
Це топлене вершкове масло, приготоване за спеціальною технологією. Слово "гхі" або "ги" у перекладі з санскриту означає топлене коров'яче масло.
Точка димлення для рафінованого — 250°C, нерафінованого — 232°C
Користь:
- Відновлює вітамін А і запобігає розвитку конкретного авітамінозу;
- Сприяє росту Т-клітин, які відповідають за міцність імунної системи;
- Зміцнює кісткову тканину;
- Зберігає здоров'я серцево-судинної системи;
- Знімає біль в суглобах;
- Стимулює обмін речовин;
- Допомагає відновити гормональний баланс.
Його виготовляють, доводячи до кип’ятіння вершкове масло: волога випаровується, тверді частинки молока видаляються, і залишається прозора олія золотистого кольору. Масло ГХІ не містить лактози та казеїну, тому підходить тим, хто має непереносність лактози.
Головне, що потрібно знати про олії та їх використання:
- Найкорисніщі олії - олії першого холодного віджиму (extra virgin). Такі олії мають яскраві запах і смак та короткий термін зберігання, адже швидко стають каламутними і гіркими.
- Нерафіновані олії вважаються кориснішими, бо для їх виготовлення сировину просто відправляють під прес. Вони містять більше поживних речовин. (але не підходять для підігріввання)
- Для смаження - ті олії, які мають високу точку димлення (рафіновані).
- Зберігати олію варто в прохолодному, темному та сухому місці. Якщо олія стала гіркою на запах чи смак, її потрібно викинути.
- Слідкуй за терміном придатності. Найчастіше олії слід використати протягом 30–60 днів після відкриття.